調味料について
インドネシアは、その１万３千あまりの大小さまざまな島の大半が赤道直下に位置することから、食料の保存や暑い中での食欲減退の防止のため、調味料は辛いものが中心となっています。
「トラシ」と「サンバルソース」は、インドネシアの代表的な調味料といえるでしょう。
「トラシ」は、エビを発酵させてペースト状にした調味料です。癖がある分、病み付きになり、食事に欠かせないものとなります。
エビの独特な風味が凝縮されていて、はじめは匂いが気になるかもしれませんが、ちょっとした風味付けのアクセントとして何にでも付け合せたくなります。
なんとなく、エビの塩辛といった感じでしょうか。非常に食欲のそそる味です。
「サンバルソース」は、唐辛子を主な原料とするピリっと辛い調味料です。日本人の我々からすると、かなり辛いです。バリの大衆食堂で隣のテーブルの人を覗いてみてください。
現地の人は大量にこのサンバルを使っています。好きな人には堪らないタイプの調味料といえるでしょう。
それぼど特別な材料が使われているわけではありませんし、家庭ごとにそれぞれの味がありますので、厳密なレシピはありません。あくまでも以下を参考にしてトライしてみてはどうでしょう？
サンバル
◆材料
- 唐辛子ペースト ・・・大さじ４
- シュリンプペースト・・・小さじ１と１／２
- ライムの汁・・・１個分
シンプルに混ぜるだけ！
※シュリンプペーストは、スプーンの背で少しつぶす感じで滑らかにしながらお湯を少し加えると、唐辛子やライムとよくなじみます。