シーフードとエスニック料理
これはバリ島に限ったことではありません。
インドネシア全体にわたって、おいしいシーフードを楽しむことができます。また、ここは中国料理材料の豊富な国ともいえるでしょう。エビやカニなどの甲殻類はもちろん、上質のフカヒレやツバメの巣、ナマコ、ウミガメの卵の産地だからです。
中国料理では、ハト、カエルなどもおいしい食材に調理しますよね。バリ島では外国人観光客が多いことから、シーフードはバーベキュースタイルにして、あらゆるところで楽しめます。
また、小さな路地など、目の前で新鮮な魚介類を料理してくれる店が建ち並び、おいしい香りが立ち込めています。
また、多民族ゆえに、多彩なエスニック料理も味わえます。バリ島独自というよりも、インドネシア全体の料理を多彩に楽しむことをおすすめしたいですね。
その中でも、スマトラのパダンを発祥の地とするパダン料理がインドネシア料理の代表格といっていいでしょう。
魚介類のほかにカンピンと呼ばれる羊、牛、鶏料理も豊富です。味は数種類のスパイスをミックスしたものを利用し、唐辛子が利いたホットなものが多いといえます。
パダン料理専門のレストランはちょっと変わっています。その店でできる料理の大半がテーブルに並べられており、そのお店にきた客は、自分が食べた分だけを支払うというシステムです。
ピリカラなパダン料理に対し、一般的に甘い味付けをしてあるのが、ジャワ料理です。
ジャワでは伝統的な宮廷料理を楽しむことが出来ますが、ジャワ料理が普通のレストランで楽しめるようになったのは、１９８０年代以降のことです。
庶民の料理としては、「サテ」という焼き鳥、「ソト」というスープが代表的なものでしょう。味付けは家庭によってさまざまなようです。